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En Milán triunfan las «arepas fusión»

El Caminante propone arepas con toques italianos y técnicas gourmet. 

Giulliana Chiappe

Milán es la capital del diseño y de la moda, por ello, la estética está enraizada en el día a día de la ciudad. Esa belleza llega también a las arepas, que el food truck El Caminante propone en una interesante fusión con la culinaria italiana.

 

El Caminante se creó por idea de Pedro Hernández, economista venezolano con experiencia en el circuito gastronómico de Milán, y de su esposa italiana, Mónica Cabras, diseñadora de moda. Para el menú contaron con el apoyo del chef Mattia Chiesa. Su apuesta principal son las arepas gourmet, las ensaladas y las bebidas naturales.

«Se trata de un restaurante móvil, de nueva generación, que da una alternativa de comida rápida, a un precio justo, con una selección de recetas que combinan la cocina italiana con los sabores y tradiciones de Venezuela», describe Hernández.

Este food truck se estaciona en una zona distinta de Milán cada día, y suma otro éxito: por primera vez, un restaurante de arepas fue escogido para participar en el reality show culinario Street food battle, que comenzó a transmitirse el 12 de octubre en Italia.

Arepa a la milanesa

En el menú de arepas de El Caminante resalta esa fusión de la que habla Hernández, la de productos propios de la mesa italiana en fusión con la harina de maíz, haciendo versiones inéditas de rellenos tradicionales criollos. Y siempre manteniéndose fiel a su promesa, que es también la de la arepa, ser gluten free.

Como cuenta el creador de este food truck, la reina pepeada y la de carne mechada no pueden faltar. En la carta se ofrecen con nombres propios, Caracas y Valencia, a la usanza de El Caminante. Todas las arepas tienen nombre de ciudades.

«Una de nuestras innovaciones es que todas las carnes que usamos vienen cocinadas a baja temperatura, al vacío. Por ejemplo, la carne de la mechada es cocinada 18 horas a baja temperatura, lo cual hace que  sea muy tierna y muy gustosa porque se concentran todos sus sabores.

Nuestra filosofía es de una cocina sana, fresca y con la menor cantidad de calorías posible», dice Pedro.
La de carne mechada es la Valencia, cuya carne lleva especias, pimientos y cebolla blanca, que se cocinan durante muchas horas, además de salsa de tomate a la italiana.

La Caracas, que es la reina, es la receta típica venezolana con pollo, también cocinado a baja temperatura y al vacío. El relleno lleva aguacate, jugo de limón, una pizca de mayonesa, mostaza, sal y pimienta.

Las arepas fusión, con acentos italianos, llevan nombre de ciudades de ese país. Esos nombres no son casuales: cada una  tiene ingredientes de las urbes a las que hacen homenaje y están inspiradas en viajes realizados por Pedro y Mónica. 

La Nuoro es de cordero, siempre cocinado a bajas temperaturas, alcachofas crudas, crema de alcachofas, queso pecorino Sardo, menta y pimienta.

Aosta es la arepa de champiñones Porto Bello, crema de fontina, con ajoporro dorado con ajo y champiñones secos, nueces, tomillo, pimienta y aceite extra virgen de oliva.

Una de las arepas de El Caminante es de bacalao, lo lleva empanizado, y tiene toques de naranja, hinojo, picante, jugo de limón y vinagre, una pizca de mayonesa en perejil y mostaza.

Además, ofrecen ensaladas, jugos naturales y un postre llamado Trento, de manzanas con canela, crema a la vainilla con leche y huevos frescos, nueces,  pasas y cáscaras de naranja y limón.

Los primeros pasos

El Caminante comenzó a recorrer Milán en simultáneo a la inauguración de la Expo2015, gigante feria que se celebró en esa ciudad entre el 1 de mayo y el 31 de octubre de ese año. Fue un evento que atrajo a 20 millones de visitantes y contó con presencia de países de todo el mundo, incluyendo Venezuela. Fue una gran plataforma para dar a conocer las arepas. 

En su Instagram, @caminantemilano muestran las ciudades en las que han estado, pues han atravesado las fronteras de Milán y el éxito de sus arepas entre los italianos. También se pueden curiosear sus andanzas por www.elcaminante.it

http://www.eluniversal.com/noticias/gastronomia/milan-triunfan-las-arepas-fusion_674790

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